明月堂的初心
遵循日式傳統 ｜ 純粹無添加
明月堂的內餡完全不添加任何油脂成份，遵循日式內餡的傳統工法熬煮。我們以不含化學防腐的自然材料製成，全憑師傅的耐心與巧手細柔慢捏。即使在現今的日本，除了極少數的名店外，也很難品嚐到如此細緻典雅的和菓子。
和菓子的靈魂 ｜ 紅豆 (あずき)
紅豆餡的熬煮是一門深奧的學問。明月堂手工精製的紅豆餡依煮法不同，口感各異：
- 細豆沙 (こしあん)： 細緻絲滑，入口即化。
- 粗豆沙 (づぶあん)： 保留完整豆殼與顆粒感。
- 其他： 蜜豆、羊羹餡、最中餡等專屬風味。
◆ 明星商品：羽二重（粗豆沙）、鹿子餅（蜜豆與細豆沙）
米食美學 ｜ 職人搗製之「皮」
磨米漿工藝 (米磨ぎ)
明星商品：羽二重
將糯米磨成米漿後再蒸熟製成。餅皮較平滑柔順，呈現細緻絲綢般的口感。
傳統杵搗工法 (杵搗き)
明星商品：大福
將蒸熟糯米以槌打方式搗製。口感較 Q 彈且具嚼勁，能品嚐到濃郁米香甚至顆粒感。
* 非市面常見之糯米粉 (白玉粉) 加水製作，堅持傳統古法方能呈現真正 Q 勁。
茶席菓子 ｜ 正確的品嚐之道
和菓子是日本傳統茶道中不可或缺的主角。
茶中的甘澀與菓子的甜味是絕佳搭配，相輔相成。
品嘗和菓子最正確的方法即是：
『 一口茶 ｜ 一口菓子 』
承襲三代 ｜ 近百載歷史風華的漫漫傳承
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